Brioche tressée aux raisins et aux figues


pétrissage: 30 min
repos: 2 h (au moins)
façonnage: 15 min
repos: 2 h

650 g de farine type 65* 
1 bloc de levure boulangère fraîche (42 g)
250 g de beurre* ramolli
4 oeufs* (calibre moyen)
4 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1,5 cuillerée à café de sel 
15 cl de lait entier
10 cl d’eau

3 cuillerées à soupe de raisins secs
5 figues sèches
2 bouchons de rhum

pour les finitions:
1 oeuf*
un peu de cassonade
du sucre en grains pour chouquettes

préparation

Dans un bol, laissez gonfler les fruits secs en les trempant dans de l’eau chaude additionnée de rhum.

Délayez la levure dans l’eau et le lait tiédis.
Mettez la farine dans une jatte avec le sel et creusez un puits. Cassez les oeufs dans le puits et mélangez délicatement à la main. Ajoutez la levure et le sucre puis 1/3 du beurre. Pétrissez et recommencez l’opération en ajoutant encore 1/3 de beurre puis le dernier 1/3. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache de la jatte. N’hésitez pas à incorporer un peu de farine si la pâte colle trop. Recouvrez d’un torchon mouillé et laissez monter pendant au moins 2 heures dans un endroit où la température atteint 25°C.


façonnage

deux heures et vingt minutes plus tard

Découpez la pâte en trois morceaux de poids égal. Diviser les fruits en trois parts. Incorporez-les dans chaque morceau de pâte. Pétrissez-les rapidement puis roulez-les en longue baguette avant d’en faire une torsade. Renouvelez l’opération deux fois.


Avec ces trois torsades, formez une tresse. 


Roulez cette tresse. Beurrez un moule rond à fond plat et chemisez-le. Déposez-y la tresse. Recouvrez d’un torchon mouillé et laissez monter dans les mêmes conditions que précédemment.


finitions et cuisson


Préchauffez le four à 200°.

Battez l’oeuf et dorez la brioche avec. Saupoudrez de sucre en grains. 


Enfournez d’abord pour 15 minutes. Baissez ensuite à 180° et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. 

(*) produits biologiques


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