Tiramisus et semifreddo légers aux fraises et à la vanille


préparation: 2h

repos: une nuit pour les tiramisus, 3h pour le semifreddo

pour 6 tiramisus individuels et 1 litre de semifreddo

fraises
– 250 g (petit calibre) pour les tiramisus  
– 5 à 6 fruits pour le semifreddo
10 biscuits à la cuiller
150 g de mascarpone
25 cl de crème  fleurette très froide
2 gros oeufs
80 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à soupe
2 bouchons de rhum
1 morceau de gousse de vanille

ustensiles spécifiques

6 petits ramequins en verre
un saladier ou cul-de-poule en métal

au préalable

Placer un saladier ou un cul-de-poule métallique au freezer de façon à ce que la crème fleurette reste froide et devienne plus rapidement de la chantilly.

Les tiramisus

Laver les fraises puis les équeuter. En réserver 6. Découper les autres en 4 lamelles dans le sens de la hauteur et chaque biscuit en 3.

le sirop de sucre

Faire bouillir 40 cl d’eau avec 40 g de sucre à feu maximum pendant 20 minutes. Ajouter 2 bouchons de rhum et laisser refroidir.

la crème

Séparer le blanc du jaune d’oeufs et réserver le blanc. Battre les jaunes avec 40 g de sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter le mascarpone et recommencer à fouetter. 


Mettre la crème fleurette dans la saladier sorti du freezer et la monter en chantilly. Ajouter deux cuillerées à soupe de sucre et continuer à battre jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Garder au freezer.


Pendant ce temps, battre les blancs en neige. 


Les incorporer délicatement à la crème de mascarpone puis transvaser le tout dans la chantilly. 

Fendre le morceau de gousse de vanille. Prélever les grains à l’aide d’un couteau et les mêler à la crème.


le montage

Pour chaque ramequin, compter 5 morceaux de biscuit et 2 fraises.

Tremper 3 morceaux dans le sirop et les installer verticalement à intervalle régulier contre la paroi du ramequin. En tremper un quatrième et le placer au fond. 


Remplir les intervalles vides avec une lamelle de fraise. Renouveler l’opération pour les cinq autres ramequins. 


Verser ensuite de la crème sans remplir les ramequins. Ajouter une lamelle de fraise au centre et verser à nouveau de la crème. 


Tremper les derniers morceaux de biscuit dans le sirop et disposer chacun d’eux au centre des ramequins. Recouvrir le tout de crème. 


la finition

Terminer en découpant en quatre quartiers les six fraises mises de côté au début. Disposer ces morceaux de façon à former une croix ou une hélice sur le dessus des tiramisus. 



Après les avoir mis dans une boîte plastique, les placer ua réfrigérateur pour une nuit entière.

Le semifreddo

Découper les fraises en dés. Les mélanger au reste de la crème. Verser le tout dans une vieille boîte de crème glacée. Placer au freezer durant trois heures. Vérifier de temps en temps car la préparation ne doit pas durcir. Si c’est le cas, la mélanger.
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